Ekşi Mayayı bu kadar özel yapan nedir?

İşini seven tecrübeli bir fırıncı, sıvı ekşi mayaya dayalı pişirmenin değerini bilir.
Ekşi maya, işlevi hamuru yoğurmak için faydalı asitler üretmek olan, doğal fermantasyona tabi tutulan eşit miktarda su ve un içeren sıvı bir hamurdur. Bu asitler ayrıca ürünün görünümünü ve tadını iyileştirir. Daha uzun depolamaya izin verirler ve beslenme özelliklerini önemli ölçüde iyileştirirler.

Her şeyden önce üretiminizi kişiselleştirmenin ve müşterilerinizin rakiplerinizde bulamayacağı bir lezzetle müşterilerinizi elinizde tutmanın bir yoludur.

Faydaları
Daha İyi Yoğurma
1 Azaltılmış yoğurma süresi kısaltır
2 Hamur oksidasyonunun azaltılması sağlar

Ürünün görünüşü ve tadı
1 Pişirmenin ilk birkaç dakikasında hacimde artış
2 Daha iyi sonuç
3 Gelişmiş gözenek boşluğu
4 Çıtır çıtır kabuklu altın rengi
5 Daha az belirgin asetik lezzet

Ekşi mayanın sıvı hali laktik davranışın asetik davranışa göre baskın olmasına izin verir.
Laktik asit hafif bir tat verir. Asetik asit, biraz sirke, lezzet arttırıcı görevi görür ve tadı korurken tuz miktarını azaltmaya yardımcı olur.

Daha uzun depolama
Uzun depolama ise iki unsurdan dolayı sağlayabiliyoruz
1 Daha yoğun, daha gevrek bir kabuk
2 Ekşi hamurdaki nemi tutan ve kurumayı engelleyen mikroorganizmalar

Ekşi mayalı ekmeğin yoğun olan kabuğu koruyucu bir kabuk görevi görür. Ekmeğin içindeki nemin korunmasına yardımcı olur ve kırıntıların kurumasını sınırlar. Kabuk daha yoğun olduğundan daha geç yumuşar.

Geliştirilmiş beslenme özellikleri
Ekmeğe eşsiz bir tat ve mükemmel koruma sağlamanın yanı sıra, ekşi maya, üç ana nedenden dolayı ekmeğin besin kalitesini artırır:

1 Daha kolay sindirim

2 Minerallerin daha iyi emilmesi
3 Karbonhidratların emilimini artırır. Bu, mineral alımının çoğunun tahıllardan geldiği vejetaryenler ve veganlar için daha da önemlidir.

UN seçimi
Sıvı ekşi hamur, havada doğal olarak bulunan hücrelerin yetiştirilmesinden kaynaklanan doğal bir fermantasyondur. Mevcut gıda sayesinde bir dizi hücre kendi kendine gerçekleşir: un.

Yüksek bir un türü (tip 80), ekşi mayanın mayalanma faaliyetini ve ekmeğin aromasını destekleyecektir. Değirmen taşıyla ezilen un daha da besleyici olacaktır.

Uyarı : Çok yüksek un türü (T150) kullanılması ekmeğin gelişimini azaltabilir.

Ekşi maya gelişiminin 3 aşaması
Ekşi hamurun gelişimi 3 aşamada gerçekleşir: Karıştırma / Olgunlaştırma / Konservasyon

Sıvı doğal ekşi hamur,  %50 / %50 su ve un karışımının 28-30° oda sıcaklığında kendiliğinden
mayalanmasının bir sonucudur.

Kabukları daha yüksek oranla bir unla, başlama işlemi daha hızlıdır.

Bu fermantasyonun amacı, ekmeğin kabarmasını sağlamak ve ona özel aromalar vermek için laktik/asetik asitler ve mayalar üretmektir. Ayrıca ekmeği daha sindirilebilir hale getirir.
Bu fermantasyon gerçekleştikten sonra, bu floranın dengesini bozmamak için günlük düzenli oranlarda un ve su eklemeniz gerekir.

Peki neden Jac Ekşi Maya Hamur Tankı tercih etmelisiniz?

Teoride, sıvı ekşi hamur üretiminde ustalaşmak soruları gündeme getirebilir.
Gerçekte, ideal makineye sahip olduğunuz sürece daha basit ve daha ödüllendirici bir şey yoktur.

JAC’de uluslararası faaliyetimiz, Lyon’da kullanılan sıvı ekşi hamur Moskova, Barselona, New York, Berlin veya Brüksel’inki olmadığı için birçok zorlukla yüzleşmemize izin verdi.

Ancak çok yönlü bir makine ve iyi yönetilen bir süreç, tüm bu ihtiyaçları verimli bir şekilde karşılamayı mümkün kılar.

Her şeyden önce, tarihi Tradilevain ürün yelpazemizin avantajlarını koruyoruz, yani:

1 Temizleme kolaylığı sağlayan ve zamanla bozulmayan tamamı paslanmaz çelik bir makine.

2Çok az bakım gerektiren ve ekşi hamurun sürüklenmesini önleyen daldırılmış bıçaklardan oluşan bir karıştırma sistemi (standart ekşi hamur makinelerinin karıştırma kollarında kuruyan ekşi hamur, sonunda tanka düşen ve bakteriyolojik dengeyi bozan bakterileri geliştirir).

3 Isıtma yok, ancak hafif bir ısıtma sistemi, bu nedenle kısıtlayıcı temizlik gerektiren tank sıyırıcılarını konumlandırmaya gerek yok.

4 Başlangıçta sıcak su (45 ila 50 °) eklenmesini gerektiren ve bu nedenle ekşi hamur üzerinde termal şoklar oluşturmayan bir makine.

5 Su ve un tanka yüklenir yüklenmez başlayan düzenli bir fermantasyon için sıcak su ile çalıştırma. (Sıvı mayanın ısınmasını beklemenize gerek yok)

6 Ekşi mayanın oksidasyonunu önleyen ve tüm unu boşaltmak için geniş bir açıklığa sahip hava
geçirmez paslanmaz çelik kapak.